滑溜蒸水蛋，屋企兩人份
一碟好家常嘅蒸水蛋。兩隻蛋配溫水，火候細就會滑。
步驟 1
打勻雞蛋
2 隻蛋加少少鹽打散，量一量蛋液有幾多。
步驟 2
加入 1.5 倍溫水
蛋液 100 毫升就加約 150 毫升溫水。唔好用滾水，否則蛋會即刻結塊。
步驟 3
隔走泡沫
將蛋液過篩落碟，面頭泡泡用匙羹撥走，蒸出嚟先會平滑。
步驟 4
蓋住再落鑊
用碟或者耐熱保鮮紙輕輕蓋面，避免倒汗水滴落去。
步驟 5
細火蒸 8 至 10 分鐘
水滾後轉細火。時間視乎碟嘅深淺，唔好一路開蓋。
步驟 6
輕搖判斷熟未
中間似啫喱咁微微震、冇水狀蛋液就可以熄火。加少少豉油同熟油就食得。
⚠️ 注意開蓋要避開蒸氣先熄火，塊面同手離開煲口先揭蓋，熱蒸氣可以即刻燙傷。
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